تاریخچه گندم
گندم احتمالاً یکی از اولین گیاهانی است که به وسیله انسان زراعت شد و به همین دلیل مهمترین گیاه زراعتی به شمار می آید، زیرا زراعت آن از تمام گیاهان ساده تر ، تطابق آن در مناطق مختلف که دارای شرایط آب و هوائی متفاوتی می باشد ، بشر و از طرف دیگر غذای اولیه واصلی اغلب مردم جگهان را تشکیل می دهد این گندم حدود ۱۲ تا ۱۷ هزارسال قبل از میلاد در خاور میانه کشت می شد و حدود ۱۰ تا ۱۵ هزار سال قبل از میلاد در آسیا وجود داشته، لکن هیچکس بدرستی نمی داند که دقیقاً چه موقعی و توسط چه شخصی شناخته شده لکن به صورت دقیق مرکز اصلی گندم های اولیه که شامل TRITICUM وmonolocum وtriticam می باشند از سوریه و فلسطین بوده که از این دو منطقه به مصر و بین النهرین و سپس به ایران آمده و از طریق ایران به هندوستان ، ترکستان و چین وروسیه و سرانجام به اروپا برده شده و از طریق اروپا به سایر نقاط جهان انتقال یافته است .
اهمیت اقتصادی گندم :
گندم گیاهی است که به مقدار زیاد و درمساحت وسیعی از زمینهای کشاورزی دنیا و حتی در نواحی خشک کشت گردیده و محصول کافی تولید می نماید اهمیت اقتصادی گندم چه از نظر تولید و چه از نظر تغذیه در دنیا بیش از سایر محصولات کشاورزی می باشد حتی در مناطقی که به علت متغیر بودن شرایط اقلیمی و یا خشکی محیط امکان تولید نباتی نباشد می توان گندم تولید نمود تولید گندم در دنیا در درجه اول برای تغذیه انسان و در درجه دوم برای تغذیه پرندگان ، طیور، حیوانات و مصارف صنعتی می باشد . اهمیت گندم بنا به شرایط جغرافیائی کشورها از لحاظ آب و هوائی که تائید آن به آبرو دیم بودن می باشد درقسمتهای وسیعی زیرکشت قرار می گیرد که این وسعت کشت در همه کشور ماوتفاوت بوده و همیشه در حال تغییر می باشد.
کشورهای مهم تولید کننده گندم :
این گیاه در مساحت زیادی از زمینهای زراعتی به پنج قاره جهان کشت می شود و در مناطق مختلف که دارای شرایط آب و هوائی متفاوت م باشد محصول قابل توجهی از آن بدست می آید . از بهترین کشورهای تولید کننده گندم در جهان عبارتند از : آرژانتین، آمریکا، اوروگوئه، برزیل ، پرو،شیلی، کانادا ، مکزیک ، افغانستان ، ایران ، بنگلادش ، پاکستان ، ترکیه ، چین ، ژاپن ، سوریه، کره شمالی ، پتال ، هندوستان ، آلمان ، اسپانیا ، بلغارستان ، پرتغال ، چکسلواکی ، روسیه ، رومانی ، فرانسه ، لهستان ، مجارستان ، یو کسلاوی، یونان ، تونس ، سودان ، مراکش ، مصر و استرالیا
ارزش و اهمیت غذائی گندم :
آردی که از دانه گندم حاصل می شود بیشتر به مصرف نان می رسد و نان یکی از مواد اولیه خوراکی انسان می باشد که قرن هاست از آن استفاده شده و حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد انرژی غذائی را تامین می نماید.اهمیت گندم بیشتر مربوط به خواص فیزیکی و شیمیایی موادی است که دانه آن را تشکیل می دهند، بنابر این به علت وجود خاصیت فیزیکی و شمیایی گلوتن موجود در دانه گندم می باشد که پس از تبدیل دانه به آرد و اختلاط آن با آب و سایر مواد موجب تخمیر و یا به اصطلاح ورآمدن خمیر حاصل از آرد آن می شود که در چنین حالی می توان انواع نان ، بیسکویت ، شیرینی و غذاهای مختلف را با آن تهیه نمود و از نظر پخت نان نیز ، آرد گندم به سایر غلات برتری دارد .ترکیب گلوتن در گندمهای مختلف متفاوت بوده و متغیر در گلوتن ، پروتئین و در صد چربی در فیبرها ، خاکستر می باشد.گندم دارای اهمیت و ارزش غذائی برای انسان می باشد که وجود پروتئین و دارای انرژی زیادی می باشد ، بخصوص سبوس ان دارای پروتئین زیاد می باشد.ارزش غذائی گندم به غیر از پروتئین مثل نشاسته ، مواد قندی ، سلولز ، چربی ، مواد معدنی ، انواع ویتامینهای B1,B ویتامین B2 وبتامبن B6 و ویتامین E مطالب ذکر شده در خصوص گندم به مثال قطره ای در برابر دریاست و گفتنی ها در مورد گندم از طبقه بندی گندم گرفته که به هزاران گونه می باشدو همچنین این موهبت الهی سرآمد همه غلات روی زمین می باشد. نقش این غلات (گندم)در تمام نتایج و بررسیها و محققان معتقدند محصولات تهیه شده از دانه کامل غلات خطر ابتلا به برخی از انواع معین سرطان را کاهش می دهد. این محصول بویژه از بروز سرطان معده و روده جلوگیری می کند. ساختار و بدنه گندم و خصوصیات ظاهری دانه گندم بسیار متنوع می باشد .طول دانه گندم رنگ دانه گندم از بژ(معروف به گندم سفید)تا قهوه ای مایل به قرمز تیره (معروف به گندم قرمز)میزان ترکیبات عمده گندم به طور مثال در ایالات متحده عبارتند از : پروتئین۱۸-۷ ، خاکستر ۲-۵/۱ ، چربی ۲-۵/۱ ، نشاسته ۶۸-۶۰ ، سلولز ۵/۲-۲ و رطوبت ۱۸-۸ درصد
