ویژگی های آرد مورد استفاده در تولید بیسکوییت: آرد بیسکوییت را بیشتر از گندم های ضعیف و کم پروتئین تولید می نمایند، زیرا هرچه گندم سخت تر باشد برای تهیه بیسکویبت از آن روغن وشکر بیشتری لازم است تا محصول مناسب از ...
غلات به دو زیرگروه غلات کامل و غلات تصفیه شده تقسیم می‌شوندالف) غلات کامل: دانه‌هایی هستند که سبوس و جوانه آن‌ها جدا نشده است. مانند: آرد سبوس دار، نان سنگک، بلغور گندم، بلغور جو دو سر، بلغور ذرت کامل، برنج ...
ترفندهای پخت بهتر نان خانگی قبل از ور آمدنخمیر نان احتیاج دارد که خوب آن را ورز دهید تا گلوتن در آن ایجاد شده و یک نان نرم حاصل شود. اولین تست انگشتخمیر نان معمولاً در دو مرحله ور می ...
