اختصاصی/ این روزها جذابیت غلات سبوسدار (کامل) برای مصرفکنندگان به طور قابل توجهی در حال افزایش است. از آنجا که افراد بیش از گذشته نگران تغذیه خود هستند، علاقه به غلات کامل از سطح گندم فراتر رفته است، هر چند ترکیبات متفاوت گندم کامل، تنوع و خوشطعمی مورد نیاز مصرفکنندگان را فراهم میکند. در حال حاضر، غلات جوانه دار نقش مهمی در تغییر و تحولات مجموعه غلات دارند.
| در این راستا شرکت Ardent Mills با در نظر گرفتن علایق مصرفکنندگان خود، خط تولید آرد جدیدی را راه اندازی کرده است. گندم کامل و غلات جوانهدار از جمله محصولات پرطرفدار این شرکت هستند و این خط تولید جدید با تلفیق ویژگیهای این محصولات، آرد منحصر به فردی تولید میکند: آرد سفید گندم کامل جوانه دار بهاری. جان تروبا، مدیر بازاریابی شرکت Ardent Mills ، در این باره میگوید: “هدف ما در ابتدا تولید آردی بود که از سویی با تعریف AACC از غلات کامل تطابق داشته باشد و از سوی دیگر عملکرد پخت را حفظ کند.” برای آماده سازی این آرد ابتدا باید دانه های انواع گندم بهاره سفید را در دمای مشخصی، به مدت معین در آب خیساند، در این مدت دانه های گندم جوانه میزنند وبا توجه به تعریف AACCI از دانه های جوانه زده، رشد جوانه ها از طول هسته بیشتر نمیشود. با گرم کردن دانهها رشد جوانه ها متوقف میشود، سپس دانه های جوانه زده را در آسیاب آرد میکنند و آرد گندم کامل جوانهزده حاصل میشود. این آرد عملکرد پخت را بهبود بخشیده و در مقایسه با سایر آردهای بدون جوانه، طعم عالیتری ارایه میدهد. از این آرد می توان در تهیه چیپس، نان شیرینی، نان کماچ، نان سریع، نان پیتزا، کراکر، اسنک و یا تغذیههای غلاتی استفاده کرد.جان تروبا، میگوید: از آنجایی که هدف اولیه ما تولید آردی بود که بتواند عملکرد پخت را بهبود بخشد، محصول نهایی آردی است که میتوان از آن به جای آرد گندم کامل استفاده کرد.در واقع، آرد گندم کامل جوانه دار، در بسیاری از موارد، نیاز به مواد دیگر از جمله گلوتن گندم را از بین میبرد. |
