- آرد: حدود ۵۰۰ گرم
- نمک: یک قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- خمیرمایه: ۲ قاشق چای‌خوری
- شکر: یک قاشق چای‌خوری
- آب گرم: یک و یک‌چهارم پیمانه (۳۰۰میلی‌لیتر)
- پنیر پارمزان رنده شده: یک‌چهارم پیمانه
- نمک درشت: برای روی نان به مقدار لازم
- روغن زیتون: ۴ قاشق سوپ‌خوری
- زرده تخم‌مرغ: یک عدد
- شیر: یک قاشق سوپ‌خوری
- کنجد: برای روی نان به میزان لازم
۱ – آرد را در ظرفی ریخته، نمک و فلفل آن را اضافه کنید، سپس همه مواد را الک کنید، شکر و پودرخمیر مایه فوری را به آن بیفزایید.
۲ – وسط این مخلوط را گود کرده، پنیر پارمزان و روغن زیتون را اضافه کنید.
۳ – با آب گرم آن را خمیر کنید، طوری که خمیر نرمی به دست آید. در صورت نیاز می‌توانید کمی دیگر آب اضافه کنید.
۴ – خمیر را روی سطح آردپاشی شده به مدت ۸ تا ۱۰دقیقه ورز دهید تا نرم و کشدار شود.
۵ – خمیر را به ۳قسمت مساوی تقسیم کرده، هرقسمت را به شکل نوارهایی بلند درآورید. سر هر نوار را با کمی آب مرطوب کرده، آنها را به هم بچسبانید و به صورت گیس‌باف ببافید. سپس انتهای خمیر را نیز با کمی مرطوب کردن به هم چسبانده، اضافه آن را جدا کنید.
۶ – خمیر بافته شده را در سینی چرب شده مخصوص فر گذاشته، روی آن را بپوشانید و در جای نسبتا گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود و پف کند.
۷ – بعد از استراحت، زرده تخم‌مرغ را با شیر مخلوط کرده و با برس به آرامی روی بافت‌های خمیر بمالید. رویش را کنجد و نمک درشت بپاشید و در فر از پیش گرم شده و با حرارت ۲۰۰درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰دقیقه قرار دهید. سپس دمای فر را تا ۱۸۰درجه سانتی‌گراد کاهش داده و حدود ۲۰دقیقه دیگر آن را بپزید تا زمانی که نان پف کند و داخل آن پوک شود.
پیشنهاد:
بودن این نان حتما بدون هیچ یک از مواد اضافه درونش مانند پنیر و… در سفره‌های ایرانی در کنار غذاهای ایرانی و فرنگی مناسب و چشم‌نواز است. شما می‌توانید این خمیر را به شکل‌های دلخواه درآورید و طبخ کنید.
