خمیر نان همه کاره، خمیری ترد و سبک است و به این دلیل به آن همه کاره یا خمیر جادویی می‌گویند.
مواد لازم (برای۴ تا ۵ نفر):
| آرد | ۱ پیمانه |
| شکر | ۱ قاشق چایخوری |
| کره رنده شده | ۱۰۰ گرم (سرد) |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| خمیرمایه | ۱ قاشق چایخوری |
| کره ذوب شده | ۳۰ گرم |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
طرز تهیه:
ابتدا شیر ولرم را با خمیر مایه و شکر مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید تا استراحت کند و عمل آید.
در یک ظرف جدا تخم‌مرغ و وانیل را با هم مخلوط کنید و با چنگال خوب بزنید تا از حالت لختگی خارج شود.
کره ذوب شده را به خمیر به عمل آمده اضافه و مخلوط کنید، آرد و نمک را الک و به آن اضافه کنید و مواد را با یکدیگر مخلوط نمایید تا یک خمیر یک دست به دست آید.
آن را کنار بگذارید تا حجیم شود، سپس به مدت ۲ ساعت در یخچال نگهداری کنید.
پس از ۲ ساعت خمیر را با وردنه باز کنید و کره رنده شده را روی آن پخش کنید.
سپس خمیر را تا بزنید و دوباره با وردنه صاف کنید، این عمل را ۴ بار تکرار کنید و سه ساعت به خمیر استراحت دهید.
نکات:
در طرز تهیه خمیر همه کاره دیواره‌های ظرفی را حتما چرب نمایید، زیرا در پف کردن خمیر تاثیر دارد، سپس ظرف را به خصوص یک تا دو ساعت اول، در محیطی قرار دهید که نه خیلی گرم و نه خیلی سرد باشد.
خمیر تهیه شده به این طریق را میتوان تا سه روز داخل یخچال و به مدت سه ماه داخل فریزر نگهداری کرد، فقط برای نگهداری در فریزر می‌توانید، یک روز قبل از استفاده، آن را از فریزر در آورده و در یخچال بگذارید.
