آرد بربری جهت تولید نان بربری مورد استفاده قرار می گیرد این آرد از قسمت اعظم اندو سپرم (مغز دانه ) و مقداری پوسته گندم تولید می گردد .
نان بربری به جهت اینکه نسبت به نان های سنتی دیگر حجم بیشتری دارد و از جهتی دیگر خمیر تهیه شده از این آرد نیاز به استراحت طولانی و تخمیر بیشتری دارد نیاز به آرد ی قوی با گلوتن و ایندکس گلوتن بالا دارد در غیر اینصورت نان حاصله خشک ، شکننده و انسجام لازم را نخواهد داشت .
