04 ff bread 181 ab 600x400 1 600x321 - ارزش غذایی ارد سنگک

ارزش غذایی ارد سنگک

ارزش غذایی ارد سنگک

در گذشته نان سنگک از آرد کامل تهیه می‌شد یعنی تنها 2% پوسته خارجی گندم را تحت فرآیند کپک گیری جدا می‌کردند. قسمت اعظم ریزمغذی‌های موجود، در آرد گندم یافت می‌شد و ارزش تغذیه‌ای آن به مراتب بالاتر از آردهای دیگر بود.

چند سال بعد به دلیل رعایت نکردن مسائل بهداشتی، مسئولین وزارت بهداشت جلوی تولید آرد کامل را گرفتند و آن را تبدیل به آرد 5/86% استخراج (آرد 5/13% سبوس گرفته) کردند و خوشبختانه بعد از تلاش چندین ساله دوباره تغییر در استخراج آرد صورت گرفت و تا 4-3 سال پیش آرد نان سنگک حدود 7% سبوس‌گیری می‌شد (آرد 93%).
درجه استخراج آرد ، تخمیر ، پخت درجه حرارت و زمان پخت نان بر روی قابلیت دسترسی عناصر ، بویژه آهن ، کلسیم و روی موثر است .

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

دیدگاهتان را بنویسید